Para una cena rápida y saludable perfecta para los días de invierno, te sugiero una Sopa de Lentejas con Verduras. Esta receta no solo es reconfortante y cálida, sino también rica en nutrientes, fácil de preparar y se puede adaptar según lo que tengas en tu cocina. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que te mantendrá satisfecho durante más tiempo. Aquí tienes cómo hacerla:
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas, lavadas y escurridas
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 tomate grande, picado (o puedes usar 1 lata de tomates triturados)
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Opcional: espinacas o acelgas picadas, un chorrito de limón, perejil picado para servir.
Instrucciones:
- Preparar las verduras: En una olla grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio, y las zanahorias hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.
- Cocinar las lentejas: Añade las lentejas, el tomate picado, el comino, el pimentón, y revuelve bien. Vierte el caldo de verduras o agua, y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajustar los sabores: Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si te gusta, puedes añadir un poco de perejil picado o un chorrito de limón para darle un toque fresco.
- Agregar verduras de hoja: Si decides usar espinacas o acelgas, agrégalas en los últimos minutos de cocción, justo para que se marchiten.
- Servir caliente: Sirve la sopa caliente, idealmente con un poco de pan integral al lado para una comida completamente satisfactoria.
Esta sopa es muy versátil, así que siéntete libre de añadir otras verduras que tengas a mano o especias que te gusten para personalizarla a tu gusto. Además, es una excelente opción para preparar en cantidad y tener listas porciones para otros días, ya que se congela muy bien. ¡Espero que disfrutes de esta cálida y nutritiva cena!