3-OTRAS BEBIDAS VEGETALES
a)-BEBIDA DE QUINOA
La quinoa no es propiamente un cereal, es un pseudocereal con alto contenido en almidón. Al no ser un cereal es apto para celiacos, y su proteína es más equilibrada que la de los cereales al no ser deficiente en el aminoácido lisina.
La quinoa se cultiva en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales.
Ventajas de la bebida o leche de quinoa
La bebida vegetal o leche de quinoa no es tan conocida como las bebidas de soja, pero, nutricionalmente, presenta unas propiedades extraordinarias.
•100 % vegetal.
• Sin lactosa.
• Sin trigo, sin gluten, sin soja y sin colesterol.
• Rico en ácidos grasos monoinsaturados.
• Bajo contenido en sodio, sin sal añadido.
Propiedades y beneficios de la quinoa
De fácil digestión y muy nutritiva ya que comparándola con otros cereales (arroz, trigo, cebada, avena, etc.) es más rica en magnesio, fósforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E.
La quinoa contiene también esteroles vegetales que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre.
La quinoa es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales.
La Organización Mundial de la Salud OMS considera la proteína de la quinoa tan completa nutricionalmente como la de leche. Esta riqueza proteínica de la quinoa se debe a su alto contenido en germen, un 30% del peso total del grano (en la mayoría de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso)
Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche y al consumo de carnes rojas.
La quinoa es recomendada en la dieta celíaca ya que no contiene gluten, por este motivo puede ser uno de los primeros cereales a incluir en la dieta de los niños pequeños.
¿Sabías que…?
• La quinoa posee un alto contenido en fibra que la convierte en un alimento ideal para eliminar toxinas y residuos.
• Produce sensación de saciedad, al absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago, de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal.
• Los antiguos Incas la llamaron «Grano Madre» y la veneraron como planta sagrada.
b)-BEBIDA DE SESAMO
¿Qué es la leche de sésamo?
Es una leche o bebida vegetal obtenida a partir del sésamo, una planta oleaginosa cuyo cultivo se ha extendido a todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta.
Propiedades
El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina. Se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizarte, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante. Indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar.
El sésamo es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio. La leche de sésamo resulta así un excelente complemento nutritivo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual. También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia.
Información nutricional de la leche de sésamo (por cada 100 gr.)
Las semillas de sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un 52 % de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre.
Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo: es componente esencial del tejido nervioso, se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales.
La lecitina, muy presente en esta leche de sésamo, es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis)
• Valor energético 1.763 kJ. o 422 kcal.
• Proteínas 11.3 gr. (de alta calidad)
• Hidratos de carbono 69.0 gr.
• Grasa total 11.2 gr.
• Saturada 1.7 gr.
• Monoinsaturadas 4.2 g.
• Poliinsaturadas 5.3 g.
• Colesterol 0 mg.
• Fibra alimentaria 3.4 g.
• Sodio 0.1 g.
•
¿Sabías que…?
La leche de sésamo al ser cien por cien vegetal no tiene colesterol y tampoco lactosa.
El sésamo o ajonjolí no tiene gluten.
c)-BEBIDA DE SOJA
La bebida de soja o soya se utiliza mucho, hoy en día, como alternativa a la leche de vaca por sus muchas propiedades nutritivas y su agradable sabor
¿Qué es la «leche» de soja?
Es una «leche» vegetal obtenida a partir de soja y agua. Algunas empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) o botellas de vidrio.
Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas, yogures y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.
¿Cuáles son las propiedades de la «leche» de soja?
• Es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, muy necesarios para el crecimiento y desarrollo. Y además la leche de soja es un complemento dietético adecuado tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico pero que aportan pequeñas proporciones de aminoácidos.
• La soja es una planta leguminosa que produce por hectárea, más proteína utilizable que ningún otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporción muy alta de proteínas, que representan el 35% de su contenido calórico total. Y lo mejor es que la calidad de sus proteínas es muy alta, equivalente a las de las proteínas de origen animal.
• Desde 1967 se han realizado casi un centenar de investigaciones que señalan que las proteínas de la soja reducen los triglicéridos y el colesterol (Colesterol Total, Colesterol-LDL y Colesterol-VLDL) hasta un 15% más que las dietas tradicionales que limitan la ingesta de grasas y colesterol.
• Las proteínas de la soja también reducen la velocidad de la oxidación con oxígeno del colesterol, factor muy importante en la génesis de las aterosclerosis. Además, la isoflavona genisteína disminuye la agregación plaquetaria.
• Respecto a la osteoporosis los efectos también son muy favorables. Las proteínas animales, ricas en aminoácidos azufrados, favorecen la descalcificación al estimular la eliminación urinaria del calcio. La sustitución de estas proteínas por las de la leche de soja inhibe ese proceso y ayuda a conservar el calcio corporal. Además, las isoflavonas inhiben el proceso de destrucción ósea.
• Los ácidos grasos que contiene son poli-insaturados: linoleico, linolénico y araquidónico, ácidos grasos esenciales del tipo omega-3 que abundan en el pescado. Su déficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. No contiene colesterol.
• La soja contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales, que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Sin embargo, son buenos competidores de los estrógenos bloqueando sus receptores específicos celulares, reduciendo de este modo, la acción estrogénica. Se cree que en este mecanismo radica la comprobada acción protectora de la soja frente al cáncer de mama en las mujeres. Las isoflavonas de la soja, como la genisteína, son capaces de inhibir los cultivos de células cancerosas. Aunque hacen falta más estudios, los científicos opinan que un vaso al día de leche de soja, es capaz de reducir significativamente el riesgo de contraer ciertos tipos de cánceres.
• No contiene ni lactosa, ni azúcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para personas intolerantes a la lactosa.
• Producto apto para diabéticos.
• Regulador del peristaltismo intestinal.
Muchas personas, cuando pasan de tomar leche de vaca a leche de soja, mejoran mucho a nivel digestivo y así no es de extrañar que noten que se deshinchan y pierdan volumen a nivel del abdomen (barriga)
Información nutricional de la bebida de soja
• Por su buena relación calcio/fósforo (Ca/P), es la bebida de soja un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
• La bebida de soja también es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilación del Calcio y muy útil en problemas cardiacos, de hipertensión, artrosis, etc.
• Su contenido en hierro también es alto y además contiene zinc para mejorar la asimilación de las proteínas.
• La bebida de soja es muy buena fuente de vitaminas B, especialmente vitamina B6 y Ácido Fólico.
¿Sabías que la bebida de soja…?
El emperador Shen Nung, segundo de los míticos emperadores chinos, declaró la soja como una de las cinco cosechas sagradas.
La soja silvestre crecía, hace miles de años en el este asiático y de allí se extendió a Corea y el Sudeste asiático. Los misioneros budistas la hicieron llegar a Japón, en forma de tofu, en el siglo VIII d.C. Posiblemente en el siglo XVI, los viajeros y misioneros europeos la introdujeron en Europa.
d)-BEBIDA DE ALPISTE
Ingredientes
Para la elaboración de la «leche» de alpiste sólo necesitamos alpiste y agua. Es importante que sea alpiste para consumo humano (libre de otras semillas o aditivos).
Propiedades de la «leche» de alpiste
Los beneficios de la «leche» de alpiste son los siguientes:
• Es un potente antioxidante, ayuda a retrasar el envejecimiento.
• La leche de alpiste tiene un alto contenido en proteínas vegetales.
• Ayuda a reducir el colesterol.
• Su consumo es recomendable en casos de diabetes.
• Previene la arteriosclerosis.
• Es muy rica en lipasa, enzima que ayuda a la eliminación de grasas, por lo que es muy recomendable para luchar contra la obesidad y la celulitis.
• Es muy aconsejable el consumo de la leche de alpiste en caso de gota, edemas y úlceras de estómago.
• Muy bueno para ayudar a eliminar líquidos.
• La leche de alpiste es muy refrescante y diurética.
• Ideal en la lucha contra la hipertensión.
• Indicado en afecciones de riñón y de vejiga.
• La bebida de alpiste aporta tono muscular.
Información nutricional del alpiste (por 100 g.)
El alpiste que es, de hecho, la base de la leche de alpiste contiene:
• 212 calorías.
• 13 g. de proteínas.
• 5,2 g. de ácidos grasos.
• 55,8 g. de carbohidratos.
• 300 mg. de fósforo.
• 50 mg. de calcio.
Receta de la bebida de alpiste
• Lavamos bien las semillas, tiramos ese agua, después las ponemos a remojo cinco cucharadas soperas de alpiste durante toda la noche.
• Por la mañana le quitamos el agua y licuamos las semillas.
• Añadiremos a las semillas licuadas, un litro de agua hervida y fría, a continuación, lo colaremos y ya tenemos lista la bebida de alpiste.
Como tomarla
Debemos tomar un vaso de leche de alpiste en ayunas y otro antes de ir a dormir. Los resultados nos asombrarán. La hipertensión y el colesterol mejoran muchísimo con este tratamiento a base de leche de alpiste.
e)-LECHE DE COCO
La leche de coco, ojo no confundir con el agua de coco, es una bebida muy sana y se obtiene al exprimir la pulpa de coco, triturarla y añadiéndole agua.
Propiedades de la leche de coco
• Leche de coco es apropiada para la preparación de alimentos.
• Gracias a su riqueza en grasas buenas y sales minerales, un vaso diario de la refrescante leche de coco puede garantizar unos huesos fuertes y unos dientes sanos a niños y adultos, así como un equilibrio en los niveles de colesterol.
• Su gran cantidad de nutrientes la convierten en una bebida energética, por lo que ayuda a combatir debilidad o el cansancio y resulta ideal tanto para personas sedentarias como para deportistas.
• La leche de coco también es usada para en la preparación de cócteles y malteadas.
• Si se tiene intolerancia a la lactosa la leche de coco puede ser un sustituto ideal de la leche de vaca.
• El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido en azúcar y aceites.
• Es muy diurética por lo que es de gran ayuda si padecemos de retención de líquidos.
• Tiene un alto contenido en fibra, por lo que es un buen laxante natural que nos aliviará de los problemas de estreñimiento.
• La leche de coco se utiliza para luchar contra los parásitos intestinales.
• La leche de coco elaborada con agua tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y proteínas.
• Las leches de coco a las que se le añade el néctar de otras frutas, como la piña, aportan también las ventajas nutritivas de la fruta (Vitamina C, betacarotenos, etc.).
• En cualquiera de sus formas, es un producto rico en sales minerales como magnesio, fósforo y calcio, que ayudan a remineralizar los huesos y los dientes, y favorecen la salud cerebral.
Información nutricional de la leche de coco
• Es muy rica en elementos básicos como vitaminas y minerales, magnesio, fósforo, calcio.
La leche de coco es 100% vegetal y por tanto no tiene lactosa ni ninguna proteína láctea.
• 9 g. de fibra.
• 33,5 g. de grasas, sobre todo saturadas (85 % del total)
• 3,3 g. de proteínas.
• 7 g. de hidratos de carbono.
Como preparar la leche de coco en casa
• Rallar o triturar la pulpa de un coco.
Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar que repose media hora.
Poner el coco triturado sobre un paño de algodón.
Retorcer el paño con la pasta hasta que hayamos extraído todo el jugo.
¿Sabías que…?
• La leche de coco es la base de muchas salsas y recetas de cocina asiáticas.
Podemos tomarla como refresco o añadirla en la preparación de batidos.
• Su alto aporte de grasas saturadas sólo nos aumentará nuestros niveles de colesterol si seguimos una dieta alta en grasas y en proteínas ya que nos aporta grasas saturadas de cadena media.
• Podemos tomarla alternándola o para variar, puntualmente, de las otras leches o bebidas vegetales (arroz, soja, avena, almendra, etc.)
f)-HORCHATA DE CHUFA
La horchata de chufa es una bebida de origen vegetal muy típica y tradicional de la Comunidad Valenciana desde dónde se ha extendido al resto de España
Propiedades de la horchata de chufa
¿Qué es la horchata de chufa?
Es una bebida que se obtiene a partir de las chufas, agua y azúcar. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la Juncia Avellanada que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.
La chufa requiere tierra suelta y arenosa para su cultivo y temperaturas suaves siendo la población de Alboraya, Valencia (España) uno de los lugares donde se dan las mejores condiciones para su cultivo. La leche u horchata de chufa bien fría es muy típica en España durante los meses de verano.
La chufa ya era muy usada en el Antiguo Egipto y en Sudan. Los árabes la comenzaron a cultivar en España a partir de la Edad Media.
La palabra horchata tiene su leyenda
Un día el Rey Jaime I estaba en Valencia descansando mientras guerreaba contra el ejército musulmán (siglo XIII) cuando se le acercó una doncella para ofrecerle un cuenco lleno de una bebida fresca, blanca y dulce.
Al beberla el Rey exclamó «Açó es or, xata» (esto es oro, chata) A partir de aquí (según la leyenda) esa bebida se puso de moda con el nombre de horchata.
En cambio la palabra Chufa parece venir de una zona del Sudán llamada Chufi de donde se cree originaria la Chufa.
Propiedades de la horchata de chufa
• La horchata de chufa no es sólo una bebida refrescante, sino que, además, en comparación a otros refrescos, es muy saludable.
• Contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (el «malo») y aumenta el HDL (el colesterol «bueno») gracias a su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva) Su contenido en vitamina E también colabora contra el colesterol ya que tiene un efecto antioxidante sobre las grasas. Ideal pues en problemas cardiovasculares.
• Es buena para la arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también gracias a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador.
• La leche u horchata de chufa sin azúcar la pueden tomar los diabéticos, por su contenido en hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y por su alto contenido en Arginina, que libera la hormona que produce la insulina.
• Bebida ideal para las personas que no toleran el gluten (celíacos) y para los que no toleran o son alérgicos a la leche de vaca y sus derivados.
• Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que nos aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.
Información nutricional de la leche u horchata de chufa (por 100 ml.)
• Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E.
• La bebida u horchata de chufa también aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión.
• Su valor energético (100 Kcal. x 100 g.) la convierte en una buena bebida energética.
• Un detalle muy importante es que no contiene nada de sodio.
• No contiene lactosa ni caseína ni gluten.
¿Sabías que la horchata de chufa…?
Hoy en día, en el mercado español, además de la horchata de chufa fresca ya se puede encontrar la horchata pasteurizada o concentrada. Aunque en general la gente la prefiere fresca (recién preparada) estos nuevos formatos permiten comprarla y tomarla cuando se desee ya que en la nevera (frigorífico) se conserva un máximo de dos días.
RAZONES Y VENTAJAS PARA ELEGIR LECHES BIOLÓGICAS RESPECTO A LAS ANIMALES SON:
• por su procedencia vegetal, no contienen colesterol
• Son bajas en sodio
• No contienen lactosa
• No contienen caseína
• No contienen gluten. Algunas, como la de arroz no contienen gluten, aptas para celiacos
• Poseen ácidos grasos esenciales
• Son más fáciles de digerir que las leches animales
• Son 100% naturales
– el contenido en proteínas es igual o superior al de las leches animales.
– en las bebidas vegetales que contienen grasas en su composición, predominan las grasas insaturadas sobre las saturadas. Se trata de grasa monoinsaturada o poliinsaturada, la cual contribuye a reducir los niveles de colesterol y a evitar la arteriosclerosis.
-su aporte en potasio es considerable y la relación sodio/potasio favorable (contienen más potasio que sodio). Su contenido en magnesio es elevado.
-es apreciable su contenido en fibra (las leches animales no tienen esta sustancia naturalmente).
-la bebida de soja, en concreto, aporta además isoflavonas, que contribuyen a aliviar determinados síntomas de la menopausia. Se desaconseja tomarla en pacientes que han padecido cáncer o tienen antecedentes familiares de esta enfermedad
-aportan menos calorías y por tanto son más adecuadas para dietas de control de peso.
¿Te interesa conocer por qué algunas bebidas vegetales son poco recomendables para tu salud intestinal? Si queréis escriba ese artículo, tenéis que solicitármelo en los comentarios….. es muy importante conocer que bebidas son beneficiosas y cuales nos hacen que el intestinos se vuelva permeable
Texto e imágenes: diversas fuentes, resumido y editado por Natalia