🌱 ¿Qué es el Kuzu? Para mí, un esencial en la cocina y en el botiquín natural

Un día, mientras colaboraba como voluntaria en bioTrèmol, alguien me preguntó cómo preparar yogures con bebidas vegetales. Tras muchos experimentos, descubrí que mi mejor aliado era el kuzu. Desde entonces, este almidón se ha convertido en un básico imprescindible, tanto en mi cocina como en mi botiquín natural.

🌿 Origen del Kuzu

El kuzu (también conocido como kudzu) es un almidón extraído de la raíz de una trepadora originaria de Japón y China: la Pueraria lobata o Pueraria hirsuta. Su obtención es laboriosa: las raíces, muy duras, se cortan, se lavan a mano en ríos helados y, tras un proceso natural de decantación y secado al aire, se obtiene el polvo blanco que conocemos.

Es importante no confundirlo con el arrurruz (Maranta arundinacea), de origen americano. Aunque ambos se usan como espesantes, el arrurruz carece de las propiedades medicinales del kuzu.

🍵 Kuzu en la Medicina Tradicional China

El kuzu se emplea desde hace más de 2.500 años en la Medicina Tradicional China. Es considerado un remedio natural para fortalecer el intestino, regenerar la flora intestinal y armonizar el organismo.

Algunos de sus usos tradicionales incluyen:

Apoyo en procesos de desintoxicación del hígado.
Alivio de mucosidad y resfriados.
Regulación de la fiebre y de los estados gripales.
Recuperación tras tratamientos largos con antibióticos.
Mejora de dolores articulares y musculares.
Apoyo en problemas digestivos (diarreas, estreñimiento, espasmos intestinales, acidez).
Uso en casos de fatiga crónica, alergias, problemas respiratorios o cutáneos.

Esta raíz es muy apreciada y estudiada desde la Medicina Tradicional China, desde hace unos 2.500 años, debido a sus múltiples aplicaciones:

Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al alcohol.
El Kuzu o Kudzu tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo válida tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc. Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal.
Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido.
Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
El Kuzu o Kudzu tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.)
También puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como bronquitis, resfriados, tos, etc.
Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía ya que tiende alcalinizar el organismo.
El Kuzu o Kudzu en la cocina es ideal para preparar salsas, purés, sopas, sustituyendo a harinas y almidones.

💫 Un intestino sano, una salud completa

La sabiduría oriental sostiene que un intestino sano es la base de una buena salud. Cuando el intestino se debilita, se acumulan fermentaciones y toxinas que saturan al hígado, debilitando nuestro sistema inmune y favoreciendo múltiples desequilibrios: desde gripes recurrentes hasta problemas de piel o dolores de cabeza.

El kuzu ayuda a regular y fortalecer la digestión, devolviendo equilibrio al organismo y favoreciendo la recuperación de la flora intestinal. Tras un tiempo de uso, es frecuente notar menos estreñimiento, diarreas o mucosidad.

🌸 Beneficios principales del Kuzu

Regula el tránsito intestinal (estreñimiento y diarrea).
Fortalece la flora intestinal y la digestión.
Apoya la función hepática.
Reduce fiebre y síntomas gripales.
Calma el dolor muscular y articular.
Refuerza el sistema inmune.
Tiene un efecto alcalinizante, ayudando a recuperar la energía.
Facilita la absorción de nutrientes y regula el nivel de grasas y azúcares.

🌱 Kuzu en la alimentación diaria

Además de sus aplicaciones medicinales, el kuzu es un ingrediente muy versátil en la cocina:

Espesa sopas, purés y salsas.
Sirve para elaborar postres, cremas y rellenos de tartas.
Es ideal en purés infantiles por su suavidad y digestibilidad.
Permite preparar yogures vegetales con bebidas de arroz, espelta o soja.

Su textura es cremosa y gelatinosa, no tiene gluten ni sabor y se adapta a recetas dulces o saladas.

Crema para relleno de tarta a base de bebida vegetal de espelta, melaza de arroz y kuzu. La que suelo hacer en casa. Riquísima y fácil de preparar. Natalia Car Pe

Su capacidad de espesar, su textura cremosa-gelatinosa, sin sabor , sin gluten; por lo que se puede emplear para hacer salsas, rellenos de tartas, espesar purés infantiles, hacer yogures vegetales,… con un poco de imaginación. Aunque es aconsejable seguir las proporciones de cada fabricante, yo hace ya mucho que lo hago a ojo, dependiendo de la textura que quiera darle o lo que quiera hacer, si es un yogur, una salsa…

Es muy fácil de utilizar, es como cuando se preparan unas natillas, primero hay que disolver el kuzu con un poco de agua, bebida vegetal o caldo (en frío), se remueve siempre con un utensilio de madera, y después incorporarlo al resto de lo que estemos preparando, siempre cuando empiece a hervir y dejar unos tres minutos antes de apagar el fuego, siempre con el fuego no muy fuerte y sin parar de remover.

🍵 Preparaciones medicinales con Kuzu

El kuzu puede tomarse en forma de bebida medicinal, generalmente en ayunas o entre comidas. Aquí algunos usos tradicionales:

Kuzu simple: disolver una cucharadita en agua fría, calentar a fuego lento hasta obtener un gel transparente. Ideal para molestias digestivas.
Kuzu con umeboshi y tamari: una bebida alcalinizante, muy útil en casos de acidez, diarrea o cansancio.
Kuzu con zumo de manzana: recomendado para niños o para aliviar tos seca y diarrea, con un sabor más suave y dulce.
Té de kuzu: eficaz contra fiebres ligeras, resfriados y dolores de cabeza.
Crema de kuzu: preparación más concentrada, con efecto yang, ideal para fortalecer el cuerpo en estados de debilidad.

Se diluye en frío una cucharadita, de las de postre, en medio vaso de agua (o un poquito más) Luego se pone todo a fuego lento durante un par de minutos hasta que nos queda una especie de crema transparente. Se toma calentito y podemos tomarlo dos o tres tazas al día.

Aunque no tiene sabor alguno a los niños les gusta más preparado con zumo de manzana en lugar de agua. La verdad es que en caso de diarrea o tos seca funciona muy bien preparado con el zumo de manzana. Queda con un sabor dulcecito.
Cuando hay malestar digestivo (acidez, pesadez, estreñimiento o cansancio) suele funcionar mejor preparado con agua y en la cual habremos añadido desde el principio (en frío) media Umeboshi grande (es una ciruela fermentada) o una pequeña y una cucharadita (de las pequeñas) de Tamari. Su sabor es muy fuerte (entre ácido y un poco salado) pero la verdad es que sienta fenomenal.
Otra fórmula es hacer lo mismo (kuzu, umeboshi y tamari) pero en lugar de agua utilizar el Té de Tres años o Kukicha, con lo que aumentaremos el efecto alcalinizante.

Clases de ” kuzu”

El Kuzu o Kudzu también se conoce en algunos países como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout. Esto puede crear confusión ya que a veces se refieren a Kuzu y otras veces no, el Arrurruz tiene sólo valor culinario (como espesante) pero no es medicinal y es mucho más económico que el kuzu; 500 gr de kuzu pueden costar entre 60-80 Euros, en España.

Tomando Kuzu durante un tiempo, notaréis como se regula el intestino, dejando a un lado los estreñimientos, las diarreas y las mucosidades.

kuzu y macrobiótica

Inf. extraida del libro, Remedios Macrobióticos Caseros.

“El Kuzu es una trepadora (Pueraria lobata, Pueraria hirsuta) originada en las montañas de Japón. Es una raíz silvestre muy dura, con tremenda energía, y puede, literalmente, crecer a través de rocas. Con la raíz se obtiene un almidón que también se denomina Kuzu. Las raíces se extraían a fines de otoño, principios de invierno, un trabajo muy duro y penoso. Luego de sacarlas, se cortaban con serrucho y luego las lavaban a mano en los ríos helados de la montaña. Durante este proceso, los almidones se disuelven en el agua, y el líquido se recoge donde el almidón se asienta y endurece. El entero proceso es mucho más complicado, pero lo mencionamos para señalar cuán preciado era el Kuzu.

Efectos del Kuzu en polvo:

1. El Kuzu fortalece y regula la digestión. Se digiere fácilmente y lo absorben muy rápidamente los intestinos.
2. El polvo de Kuzu es un almidón muy concentrado, conteniendo más calorías que la miel de abeja por unidad de medida. Pero también es una fuente de energía de combustión mucho más lenta que la miel.

Indicaciones: Como remedio casero el Kuzu es especialmente útil en los siguientes casos:

* Cansancio general: alivia el cansancio y aumenta la vitalidad.
* Problemas intestinales agudos: alivia la diarrea en especial, excluyendo la diarrea causada por el cólera o disentería.
* Debilidades intestinales crónicas o molestias intestinales crónicas como la tuberculosis intestinal.
* Resfriados: a menudo el resfriado está relacionado con debilidad intestinal o cansancio.
* En caso de fiebre, el Kuzu tiende a reducir la temperatura.
* Bueno para personas que no pueden comer alimentos sólidos.

Preparaciones: el Kuzu puede prepararse solo o en combinación con otros alimentos.

TÉ DE KUZU:

Hace cientos de años que se toma este té en Japón. Disolver una cucharadita de kuzu en agua fría; agregar agua de a poco hasta que todo el kuzu se disuelva. Luego agregar una taza de agua hirviendo y revolver bien, agregar un poco de sal marina integral o shoyu. Usar para:
* Fiebre ligera.
* Cualquier dolor de cabeza.
* Resfriados, gripe.

CREMA DE KUZU:

Disolver una cucharadita rebosante de kuzu en agua fría.
Agregar una taza de agua fría y llevar a hervor mientras se revuelve. Hervir hasta que quede traslúcido. Agregar un poco de shoyu o sal marina integral.
Esta es una preparación más yang que el té de kuzu.

UMEBOSHI-KUZU y UME-SHO-KUZU:
Estas preparaciones tienen la diferencia de llevar o no shoyu. Disolver una cucharadita rebosante de polvo de kuzu en dos cucharadas de agua fría (agregar agua de a poco). Machacar la pulpa de una umeboshi. Agregar 1 1/2-2 tazas de agua y llevar a hervor. Agregar 5-6 gotas de jugo de jengibre o jengibre en polvo. Hervir suavemente hasta que quede más o menos traslúcido. Agregar 1-3 cucharaditas de shoyu (optativo) y Hervir un poco más. Servir enseguida.

Indicaciones:
* Debilidad , falta de vitalidad.
* Resfriados.
* Molestias estomacales o intestinales. En particular, usar contra la diarrea (una taza por vez 2-3 veces por día) hasta que se detenga.
* El agregado de shoyu y en qué cantidad depende de la edad, situación, gravedad de los síntomas, etc.

TÉ DE LOTO Y KUZU: Preparar el té de loto; Una cucharadita de polvo de loto por persona. Agregar a una taza pequeña de agua, junto con una pizca de sal de mar. Calentar a fuego bajo hasta que empiece a hervir, luego agregar 10-20% de kuzu. Usar contra resfriados o gripe acompañadas de fiebre, y/o molestias estomacales o intestinales. El kuzu reduce la fiebre, cura el estómago e intestinos,y asimismo mejora el sabor del té de loto.”

Este es el resultado de la tarta del 3° cumpleaños de mi hija: sin gluten, sin azúcar, sin lácteo…..así todos los ministerio clase pueden comer.

*Los yogures naturales hechos con vainilla molida siempre presentan restos de esta, pintas de la vainilla, es algo natural ya que no se disuelve por completo, no es lo mismo un yogur de sabor vainilla, que un yogur de vainilla

*En este texto aparecen algunos beneficios del kuzu , existen más.

*Los textos aqui expuestos, son de carácter informativo, cada uno debe hacer el uso que vea conveniente de dicha información, para cualquier duda o consulta sobre cada caso en particular, consulta con un especialista, el cual valorará su situación de salud en conjunto

Imágenes: internet

💡 Consejos de uso

Disolver siempre en frío antes de añadirlo al calor.
Cocinar a fuego lento hasta que quede translúcido.
Utilizar utensilios de madera para remover.
Seguir las proporciones recomendadas (o ajustarlas según la experiencia y el resultado deseado).

⚠️ Nota importante

El kuzu es un remedio natural de gran valor, pero no sustituye un diagnóstico ni tratamiento médico. En casos de patologías graves o crónicas, siempre conviene consultar a un especialista antes de utilizarlo.

🌿 Conclusión: un tesoro natural en casa

El kuzu es mucho más que un espesante: es un aliado para el bienestar integral. Conecta la cocina con la medicina natural y nos recuerda la importancia de cuidar nuestro intestino como base de la salud.

Para mí, es un producto esencial: un ingrediente que aporta ligereza, equilibrio y vitalidad, y que nunca falta ni en mis recetas ni en mi botiquín natural.

✍️ Texto: Natalia Car Pe, basado en experiencias personales y referencias tradicionales.

Y hasta aquí, mis líneas de hoy. Te agradezco compartas conmigo tu visión y experiencia, sobre el tema que aquí te planteo, en comentarios, por mail… por una llamada on line…. estaré encantada de compartir mi tiempo contigo para seguir aprendiendo y des aprendiendo en este camino que es mi vida.

GRACIAS

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