🥗 Esqueixada: La Ensalada Catalana que Sabe a Verano

 ¿Qué es la Esqueixada? 🐟🍅

La Esqueixada es una ensalada típica de Cataluña que mezcla tradición, sabor y frescura en un solo plato. Se prepara con bacalao desalado y desmigado a mano, tomates jugosos, cebolla crujiente, aceitunas y un aliño sencillo pero irresistible de aceite de oliva virgen extra y vinagre.

💡 Dato curioso: La palabra esqueixar en catalán significa “desgarrar” o “desmenuzar”, haciendo referencia a la forma artesanal de preparar el bacalao. Nada de cuchillos aquí… ¡solo manos!

Ingredientes frescos y sabrosos 🍽️

Para 4 personas:

• 300 g de bacalao desalado (en tiras)

• 3 tomates maduros

• 1 cebolla tierna o cebolla morada

• 12 aceitunas negras (preferiblemente de Aragón)

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de vino blanco

• Sal (opcional, ya que el bacalao suele aportar la suficiente)

 Cómo preparar la Esqueixada paso a paso 👩‍🍳

1. Desalar el bacalao: Si está en salazón, remójalo durante 24 horas cambiando el agua varias veces.

2. Desmenuzar a mano: Una vez desalado, rompe el bacalao en hebras finas.

3. Preparar las verduras: Corta el tomate en dados pequeños y la cebolla en juliana fina.

4. Montar la ensalada: Mezcla bacalao, tomate, cebolla y aceitunas en un bol grande.

5. Aliñar: Añade aceite de oliva y vinagre al gusto. Remueve suavemente.

6. Reposar: Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

 Trucos y secretos para que salga perfecta 💡

• Usa aceite de oliva virgen extra de buena calidad, marcará la diferencia.

• El bacalao desalado a mano queda más jugoso que el desalado industrial.

• Si quieres un toque moderno, añade pimiento rojo o pepino.

 Por qué es el plato estrella del verano 🌞

• Es fresca y ligera.

• Rica en proteínas y omega-3 gracias al bacalao.

• Muy rápida de preparar, perfecta para esos días de calor en los que encender la cocina da pereza.

 Variaciones y toques personales 🎨

• Con garbanzos: para una versión más completa.

• Con huevo duro: aporta cremosidad y color.

• Con aguacate: un giro moderno y saludable.

La Esqueixada es mucho más que una ensalada: es un trocito de Mediterráneo en tu plato. Simple, sana y con un sabor que te transporta a una terraza junto al mar.

Esqueixada Veggie: Frescura 100% vegetal 🌿

En lugar de bacalao, usaremos un ingrediente que aporte textura y sabor similar pero sin origen animal.

Opción vegana 1: «Bacalao» de corazones de palma

Los corazones de palma tienen una textura fibrosa parecida al bacalao desmenuzado. Solo hay que marinarlos para darles un toque salino.

Ingredientes para el “bacalao” vegetal:

• 2 latas de corazones de palma

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de sal marina

• 1 alga nori triturada (aporta sabor marino)

Preparación:

1. Escurre los corazones de palma y desmenúzalos con las manos en hebras.

2. Mézclalos con agua, sal y alga nori.

3. Deja reposar 30 min para que absorban el sabor.

Opción vegana 2: «Bacalao» de garbanzos y alga wakame

Para una versión más proteica, los garbanzos cocidos machacados con wakame hidratada dan un toque marino y nutritivo.

Montaje de la ensalada vegana:

Usa la misma receta original, pero sustituyendo el bacalao por el “bacalao” vegetal elegido.

• Tomate, cebolla, aceitunas negras

• Aceite de oliva virgen extra y vinagre

• Mezclar y dejar reposar en frío para potenciar los sabores

💡 Truco: Añadir un chorrito de zumo de limón intensifica el frescor y combina muy bien con las algas.

 Preguntas frecuentes ❓

1. ¿Puedo usar bacalao fresco en vez de salado?
Sí, pero perderás parte del sabor característico.

2. ¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 2 días, bien tapada.

3. ¿Puedo hacerla sin cebolla?
Claro, pero la cebolla le da frescura y contraste.

4. ¿Qué vinagre es mejor?
El de vino blanco o manzana son ideales para no robar protagonismo al bacalao.

5. ¿Es apta para dietas bajas en carbohidratos?
Sí, es una receta baja en hidratos y muy nutritiva.