Hoy hablamos de las bebidas vegetales elaboradas a partir de frutos secos:
2-FRUTOS SECOS
Entre las bebidas vegetales más desconocidas del grupo, quizás se encuentren las de frutos secos que, además de ser muy nutritivas, tienen un sabor exquisito y delicado. De momento tenemos como opciones la leche de almendras y la de avellanas, tanto en polvo como en tetrabrick. Son muy ricas en ácidos grasos insaturados y ácido linoleico. Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio u oligoelementos altamente antioxidantes como el selenio y el zinc. No podemos olvidar tampoco su enorme contenido en vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Por otra parte, tenemos las populares bebidas de chufa, pero con éstas hay que tener cuidado, ya que casi siempre se comercializan muy azucaradas, por lo que es mejor elaborarlas nosotros mismos, endulzándolas luego con un poco de malta de cereales.
a)-BEBIDA DE ALMENDRAS:
La bebida de almendras destaca, entre otras propiedades, por ser ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de calcio
La «leche» de almendras se obtiene macerando en agua las almendras secas y peladas y luego triturándolas para extraer todo su jugo.
VIRTUDES:
Esta “leche” es un alimento muy energético, rico en proteínas y en buenas grasas que ayudan a disminuir el exceso de colesterol y los triglicéridos en sangre. Aporta cantidades interesantes de vitaminas B1, B6 y E, así como calcio, fósforo, magnesio y cinc. Puede sustituir a la leche de vaca, con la ventaja de que remineraliza el organismo sin aportar colesterol.
Es una bebida vegetal ideal para fortalecer los huesos de los niños y adolescentes, así como de las mujeres embarazadas y lactantes, ya que aporta grandes cantidades de fósforo y calcio. Además, es un alimento de fácil digestión.
La bebida de almendras se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclándola con agua. Se puede tomar sola o con algún endulzante. Las propiedades que aquí vamos a resaltar, así como la información nutricional se refiere a tomar la leche de almendras sin ningún endulzante.
Tiene un agradable sabor, tomada con agua fría o caliente.
Propiedades de la bebida de almendras
• A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.
• Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco van demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos.
• En hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión. La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ion indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hipo-nutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.
• La bebida de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay pérdida de Potasio: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extra celular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.
• En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejoría.
• A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
• Por su buena relación calcio /fósforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
• Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes)
Información nutricional de la leche de almendras (por 100 g. en polvo)
• Su cantidad de proteína (11 – 13 g.) la hace idónea para suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen animal.
Aunque las proteínas de la almendra no alcancen la calidad de las proteínas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada.
La bebida de almendras es muy adecuada tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico pero que aportan pequeñas proporciones de aminoácidos.
• Lípidos (9,5 – 11,5 g.), la almendra es muy rica en ácido linoleico que es precursor del ácido araquidónico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en órganos. Su déficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.
La bebida de almendras también aporta mucho ácido oleico, que es el más apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporción entre HDL y LDL.
Según el estudio realizado por el nutriólogo norteamericano Gary Fraser, sobre una población de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluyó que las personas que comían más frutos secos, padecían menos enfermedades cardíacas.
• Fibra dietética (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%.
• Minerales Calcio 200 mg, Fósforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg.
• Vitaminas Vit. A 210 U.I., Vit. E 15,1 mg, Vit. B1 57 µg, Vit. B2 153 µg.
• Hidratos de Carbono 60 – 62 g.
• Valor energético 1.680 KJ (397,5 Kcal.)
• Valor energético/vaso 84,5 Kcal.
¿Sabías que la leche de almendras…?
El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostró que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.
Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que más hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.
b)-BEBIDA DE AVELLANAS
La bebida de avellanas tiene propiedades realmente muy interesantes ya que nos aporta calcio, ácidos grasos saludables y un sabor inigualable.
¿Qué es la «leche» de avellanas?
Consiste en una mezcla de avellanas molidas y agua. Algunas empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) y otras en forma de crema, mezclada con azúcar o algún otro endulzante (se diluye una o dos cucharadas en agua)
¿Cuáles son las propiedades de la leche de avellanas?
• También es muy interesante el alto contenido en L-Arginina que presentan las avellanas que ayuda a la prevención de lesiones en las arterias y a la formación de coágulos de sangre.
• Estudios realizados por los doctores Anderson, Keys y Grande Covián, indican que los aceites monoinsaturados, como el aceite de oliva y avellanas rebajan la fracción de colesterol LDL (el malo) sin afectar o elevando el colesterol HDL (bueno) Además reducen también los triglicéridos plasmáticos.
Estas propiedades ayudan especialmente en cualquier enfermedad cardíaca, así como en la arteriosclerosis.
• La bebida de avellanas tiene muy bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas controladas en sodio como hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.
• Ideal para las mujeres embarazadas, debido a su riqueza en ácido fólico (disminuye la tasa de aparición de ciertas malformaciones en el feto) y en calcio.
• Por su buena relación calcio/ fósforo la leche de avellanas es un alimento ideal durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado e personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
• La «leche» de avellanas posee una gran riqueza en fibra regula el peristaltismo intestinal, ayudando, así, contra el estreñimiento y protegiendo la pared del Colon. La fibra también regula la velocidad de absorción de los azúcares siendo, así, muy adecuada en casos de diabetes(siempre que el producto no haya sido preparado con azúcar)
• Al no tener lactosa ni gluten es ideal como alterativa a la leche de vaca (en caso de niños menores de dos años pedir consejo al pediatra)
Información nutricional de la leche de avellanas (por 125 g.)
• Aunque las proteínas de la avellana no alcancen la calidad de las proteínas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada, convirtiéndolas en las proteínas de mayor calidad del Reino Vegetal.
• La bebida de avellanas tiene un buen aporte de Calcio, Magnesio, Fósforo y Potasio.
•Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que más hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.
• Es destacable, también, su aporte de Ácido fólico, vitamina A y E.
• Su fibra es un 83 % insoluble y un 17 % soluble.
• Sus grasas son sobre todo monoinsaturadas y muy ricas en ácido oleico y linoleico. Sus beneficios son innumerables para la salud.
¿Sabías que la leche de avellanas…?
Es un excelente complemento en la alimentación diaria; adecuado para cualquier edad y época del año, que puede ayudar a paliar los desequilibrios producidos por las llamadas «enfermedades de la abundancia»: tendencia a consumir una alimentación rica en proteína animal, grasas saturadas y azúcares refinados, sobre todo por la población infantil.
*Gracias por llegar hasta aquí, quedan un artículo más para completar esta serie, y como agradecimiento de tomarte tu tiempo en leer esos post, si me lo escribís en los comentarios y llegamos a mas de 100 visualizaciones, os grabaré un video explicativo de como elaboro mis bebidas vegetales de manera muy sencilla en casa, espero vuestros comentarios)