La eliminación de alimentos con gluten en la dieta puede tener varios beneficios para la salud, especialmente en personas que son sensibles al gluten o que padecen enfermedad celíaca. Aquí están algunas razones importantes:
- Mejora los síntomas gastrointestinales: Las personas con enfermedad celíaca a menudo experimentan dolor abdominal, hinchazón y diarrea después de consumir gluten La eliminación de alimentos con gluten de la dieta puede ayudar a aliviar estos síntomas.
- Mejora la absorción de nutrientes: La enfermedad celíaca puede dañar el revestimiento del intestino delgado, dificultando la absorción adecuada de nutrientes. Al remover el gluten, la mucosa intestinal puede comenzar a regenerarse y reabsorber nutrientes de manera más eficiente.
- Reducción de la inflamación intestinal: El sistema inmunológico de las personas con enfermedad celíaca reacciona contra el gluten, provocando inflamación en el intestino. Al evitar alimentos con gluten, se puede reducir esta inflamación y mejorar la salud intestinal.
La eliminación de alimentos con gluten de la dieta puede ser beneficioso para la salud gastrointestinal y general, especialmente en personas sensibles o con enfermedad celíaca.
Sin embargo, es importante consultar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la alimentación.
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una familia de proteínas de almacenamiento que se encuentra naturalmente en ciertos granos de cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Estas proteínas, formalmente conocidas como prolaminas, tienen diferentes nombres según el grano específico en el que se encuentran. Por ejemplo:
- Gluteninas y gliadinas: Son las prolaminas en el trigo.
- Secalinas: Se encuentran en el centeno.
- Hordeinas: Presentes en la cebada.
El gluten ofrece beneficios culinarios funcionales y es responsable de la textura suave y masticable característica de muchos alimentos a base de cereales que contienen gluten. Cuando se calienta, las proteínas del gluten forman una red elástica que permite la fermentación o elevación óptima en panes, pastas y otros productos similares. Además, ayuda a que la humedad se mantenga en estos alimentos.
Sin embargo, no todas las personas pueden tolerar el gluten.
Aquellas con enfermedad celíaca deben eliminarlo de sus dietas para evitar reacciones adversas y dañinas. Para la mayoría de las personas, el gluten no supone un riesgo para la salud salvo que consumido en exceso.
Si tienes dudas o sospechas de intolerancia al gluten, es importante consultar con un profesional de la salud.
Para una dieta sin Gluten debes evitar los siguientes alimentos que contienen esta proteína:
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Granos que contienen gluten:
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Triticale
- Espelta
- Kamut
- Bayas de trigo
- Farro
- Cuscús (aunque la avena no tiene gluten por naturaleza, puede contaminarse con gluten durante el procesamiento).
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La mayoría de los panes, galletas y envoltorios:
- Pan blanco
- Pan de trigo integral
- Pan de patata
- Pan de centeno
- Pan de masa madre
- Galletas de trigo
- Envoltorios de trigo integral
- Tortillas de harina
- Pan plano
- Panecillos.
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Ciertos condimentos:
- Salsa de soja (algunas marcas contienen gluten).
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Productos de panadería:
- Pasteles
- Magdalenas
- Croissants
- Panecillos dulces
- Pan de molde
- Rosquillas
- Bollos
- Pan de hamburguesa
- Pan de hot dog.
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Pasta de trigo:
- Fideos de trigo
- Espaguetis
- Macarrones
- Tallarines
- Canelones
- Lasagna.
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Aperitivos y snacks:
- Pretzels
- Palomitas de maíz con sabor a queso
- Papas fritas con sabor a cebolla y crema agria
- Galletas saladas
- Barritas de granola con gluten
- Cereales de desayuno con gluten.
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Bebidas:
- Cerveza (a menos que sea específicamente sin gluten)
- Algunos licores y cócteles que contienen malta o cebada.
Recuerda
Existen muchas alternativas deliciosas sin gluten disponibles en el mercado.
Siempre es importante leer las etiquetas de los alimentos y consultar con un profesional de la salud si tienes dudas sobre tu dieta.
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