Las patatas arrugadas con salsa mojo son un plato emblemático de la gastronomía canaria, conocido por su sabor único y su textura característica.
Este plato tradicional, simple pero delicioso, es una muestra de cómo la cocina canaria ha sabido destacar la calidad de sus ingredientes locales.
Ingredientes:
– 1 kg de papas pequeñas, preferiblemente de variedades canarias como la bonita o la negra.
– 200 g de sal gruesa marina.
– Agua suficiente para cubrir las papas.
Para la salsa mojo picón:
– 4 dientes de ajo.
– 2 pimientos rojos secos o una cucharadita de pimentón picante.
– 1 cucharadita de comino molido.
– 1 cucharadita de pimentón dulce.
– Sal al gusto.
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
– 30 ml de vinagre de vino blanco.
Modo de preparación:
Patatas arrugadas:
1. Lava bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Coloca las papas en una olla grande y añade agua hasta cubrirlas apenas. La clave está en que el agua no debe sobrepasar las papas.
3. Añade la sal y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego medio-alto durante unos 20-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
5. Escurre el agua, dejando una fina capa en el fondo de la olla.
6. Vuelve a poner la olla en el fuego y mueve las papas suavemente hasta que se sequen y arruguen con la sal, aproximadamente 5 minutos.
Salsa mojo picón:
1. Pela los ajos y quita las semillas de los pimientos si los usas enteros.
2. Coloca todos los ingredientes del mojo en una batidora o mortero y tritura hasta obtener una salsa homogénea.
3. Ajusta la sal y el picante al gusto.
Para servir, coloca las patatas arrugadas en un plato y acompáñalas con la salsa mojo picón al lado o por encima. Disfruta de este plato con un buen vino canario y siente el sabor de las Islas Canarias en tu mesa.
Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una experiencia cultural que refleja la historia y la identidad de un archipiélago que ha sabido conservar sus tradiciones culinarias a lo largo de los siglos. Las patatas arrugadas con salsa mojo son más que un plato típico; son un símbolo de hospitalidad y de la rica biodiversidad canaria.